Дальневосточный десант: как хабаровский «Телец-Тунец» покоряет Москву

Запуск «Тельца-Тунца» — история о том, как бизнесмены из Хабаровска решили инвестировать в мечту, открыв масштабный двухэтажный ресторан с баром. Владельцы не поскупились на оснащение: на кухне установили тандыр, аргентинский гриль, хоспер, смокер и дровяную печь. Такая техническая база позволяет шефу Евгению Паластину работать с продуктом в разных стилях, добиваясь выразительных различий во вкусе мяса и рыбы.

Меню выстроено вокруг концепции отсутствия свинины, что вынудило команду к гастрономическим экспериментам вроде утиного бекона или использования бараньего курдюка. Подача блюд тяготеет к основательности: густой борщ с «былинной мощью» соседствует здесь с филигранной дальневосточной ухой, где крепость бульона выверена с аптечной точностью. Несмотря на название, отсылающее к рыбе и мясу, ресторан активно продвигает специалитеты с Амура — например, енисейского ленка. Впрочем, столичная публика пока охотнее голосует рублем за привычные морепродукты и крабовые вариации хачапури.

Главное отличие проекта от десятков конкурентов — ежедневное присутствие Паластина на кухне. В эпоху «бренд-шефов», редко появляющихся в своих заведениях, такой подход выглядит вызывающе старомодно, но оправданно. «Телец-Тунец» демонстрирует смелый, свободный от столичной усталости почерк, превращая разнообразные кулинарные техники в понятное, универсальное «вкусно». Это не просто очередная точка на карте Поварской, а амбициозный поход, где качество исполнения пока перевешивает любые маркетинговые странности.