Ресторан Sage сменил гастрономический вектор на ЗОЖ

Заявленная цель — убрать из рациона рафинированные масла, сахар и сложные вкусовые сочетания — на деле привела к запутанному меню. В блюдах, где поварам удается сохранить баланс, например, в вафле из нута с говядиной за 1190 рублей, диетическая составляющая выглядит сомнительно из-за использования насыщенных соусов и бульонов. Там, где следование концепции становится буквальным, результат оказывается плачевным: котлеты с тофу приобретают специфический привкус, а запеканки становятся жесткими.

Вопросы вызывает и декларация использования исключительно фермерских продуктов. В меню соседствуют эдамамэ, авокадо и батат, но при этом отсутствуют сезонные локальные продукты, включая грибы, которые традиционно считаются основой «биохакерского» питания. Отсутствие прозрачности в управлении, когда менеджеры отказываются называть имя шеф-повара, лишь усиливает ощущение хаоса. В нынешнем виде Sage балансирует между прежним «кашемировым» лоском и неуверенными попытками стать оплотом ЗОЖ, теряя при этом свою идентичность и не предлагая взамен убедительной гастрономической истории.